Kuchařky napříč historií Foodie Treasure Troves

Kuchařky napříč historií: Foodie Treasure Troves

(Poznámka spisovatele: pamatujte, že „recept“ pochází z „účtenky“, kterou uvidíte v raných knihách.)

Náš zájem o kuchařky nemá pro všechny záměry a účely žádná omezení. Kulinářští experti Superstar vydělávají miliony na svých úžasně zobrazených kuchařkách. Z nichž značná část není nikdy Skutečně využita jinak než pro snění. Také základní umělecká díla jako Better Homes and Gardens, Betty Crocker nebo Pillsbury se budou průběžně prodávat. Avšak před devatenáctým sty lety. pro náhodu. Ze mladá dáma nebo dělník v dospělosti neprojevily kulinářské schopnosti, ji čekalo tvrdé experimentální období. Když byla vtlačena do administrativy s jiným partnerem a rozvíjející se rodinou. Za předpokladu, že měla možnost prostudovat. Mohla vystopovat pár velmi opotřebovaných potřísněných stránek, aby jim poradila, ale to byl její stupeň.

Rané kuchařky byly jen pro bohaté (zejména eminence) a velká část personálu palácové kuchyně je nedokázala prostudovat. Je zřejmé, že rané kuchařky skončily jako kus ohromující pro typického rančera, jako je Forme of Cury (14. 100 let) od mistrů kuchařů anglického krále Richarda II. Zdá se, že segmenty byly trochu přehnané a jedna večeře by pro typického. Pracovníka mohla vyžadovat vynaložení celoročního finančního plánu na jídlo. V Německu a Anglii velké množství knih složily dámy, které viděly. Co se vyžaduje v rodinách s menším nebo žádným počtem pracovníků. A pochopily, proč je možné vylepšit nádobí cenově dostupnějšími upevňovacími prvky.

Takže pro základní skutečné kuchařky, zde jsou některé, které vyčnívají, z nichž značné množství je stále v distribuci:

Kniha Hannah Glasseové The Art of Cookery Made Plain and Easy (1747) byla nejprodávanější anglicky psanou kuchařkou na sever od 100 let a ovlivnila rané americké vaření; dokonce i Martha Washingtonová měla ve své kuchyni Mount Vernon duplikát;

Martha Bradleyová, v roce 1756 složená Britská hospodyňka, přebírající recepty z předchozích knih, ale upravující je ve svém vlastním stylu;

Večeře za patnáct centů pro rodiny pracujících mužů byly distribuovány v New Yorku v poslední polovině 70. let 19. století a srovnatelné knihy bylo možné vyřezat při podobné příležitosti v celé Evropě, což je pro typického dělníka o něco užitečnější. Inovativní způsoby plánování nešťastných brambor a tuřínu zjevně ustoupily masu a nové zelenině (klobásy, macintosh a čedar v krabicích se ještě neobjevily);

Americká kuchařka Amelie Simmonsové (1796), jedna z hlavních kuchařských knih otištěných v Americe, měla obrovský vliv na americké koloniály po válce za nezávislost;

Mary Randolph’s The Virginia Housewife (1824), která je stále považována za skutečně vynikající pro věrohodnou jižanskou kuchyni, obsahuje recepty na grilované vepřové maso, polévku z okra a různé další obvyklé jižanské recepty (její sourozenec byl zapřáhnut s malou dívkou prvního gurmánského prezidenta Thomase Jeffersona, která nezpůsobila žádnou škodu);

Skromná hospodyňka (1829) Lydie Marie Childové (1829), i když útlý svazek, proslula průkopníky a lehkými cestovateli, protože podtrhovala rozumné a dostupné druhy potravin (když se vše vezme v úvahu, na periferii nebyly žádné obchody s potravinami).

Author: Dylan Coleman